Je suis sûr qu'une fois de plus, je suis le dernier ! Pourtant Sandrine nous a laissés assez de temps pour répondre à son appel !

En effet, elle nous a conviés à participer à un petit jeu.

Pour les cuisiniers amateurs que nous sommes, nous choisissons toujours un vin en fonction du plat que nous réalisons (enfin, en ce qui me concerne, j'essaye !).

En tant qu'œnologue confirmée, elle a pris le problème dans l'autre sens  Elle nous parle d'un vin et nous demande « Qu'allez vous me concocter si dans vos verres, il y aura ce vin ? »

Et elle a choisi pour cette première version :

Canon Fronsac, Château Canon Pécresse 2004,

Rouge, bordelais, propriété de la famille Pécresse, de 4,5 ha, le renouveau de ce vignoble vient d'une profonde restructuration.

Ce qu'on peut en dire: un nez profond de cerise noire, une pointe de menthol, un peu de tabac blond. La bouche est soyeuse, pleine de fruits rouges et noirs frais (cerise, mûre, fraise, ...). Les tannins sont fins et élégants, ne masquent pas le côté charnu de ce vin. La fraicheur entrevue au nez persiste, et donne du relief au vin, qui en outre possède une légère amertume en fin de bouche. Rond sans être sans âme, puissant sans être body buildé, c'est un vin de caractère, mais aussi de race. L'élégance le caractérise assez bien.

vin rouge charmeur et puissant, mais avec une fraicheur bien présente.

Alors ma chère Sandrine, voici ce que je te propose :

Pastilla de foie gras et de coq au vin
Senteurs de truffes

Marché pour 6 bon mangeurs :

2 paquets de feuille de brick
1 coq (qui a couru !)
1 litre de fond de volaille
1 bouteille de Canon Fronsac, Château Canon Pécresse 2004
1 bouquet garni
1 œuf
400 gr d'un mélange de champignons des bois
2 échalotes
Huile de truffe
150 gr de beurre
50 gr de foie gras de canard mi cuit
6 petites escalopes de foie gras cru (+/- 60 gr par escalope)

Préparation du coq :

Flamber le coq et le déposer dans une grande casserole et le mouiller avec la bouteille de vin et le fond de volaille.
Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures. Le but est que la viande se détache seule des os et qu'elle puisse s'effilocher.

A la fin de la cuisson, retirer le poulet et enlever  bouquet garni, peau et os pour ne garder que la chair. Réduire la sauce à l'état de sirop et ajouter la chair effilochée afin de bien l'enrober de ce sirop de vin. Assaisonner

Préparation des champignons

Hacher les échalotes et les tomber au beurre.
Ajouter les champignons. Arrêter la cuisson dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation.